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低聚木糖在酸奶中的應用
更新時間:2019-07-30    瀏覽次數:    

酸奶中含有多種營養素,營養價值很高,被譽為完全食品。目前,國內的酸奶和發酵乳飲料生產最常用的是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合發酵劑。此外,也有采用嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌生產的,這類產品往往標注為“雙歧桿菌酸奶”或“雙歧酸奶”。具體說來,酸奶促進人體健康的作用主要體現在以下幾個方面:
  1.酸牛奶是鈣的最好來源,酸奶中的鈣比牛奶中的鈣更容易被人體吸收,利用率更高。
  2.酸奶具有明顯的整腸止瀉和消食化滯作用。
  3.酸奶中嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌等益生菌的存在,能改善腸內微生態環境,增強機體的免疫力。
  4.酸奶還可以防治小兒腹瀉;對于癌癥手術后因放療導致胃腸道生物群落紊亂的患者,飲用含有雙歧桿菌或嗜酸乳桿菌的酸奶可加快恢復正常。

聚木糖則被稱為超強雙歧因子,其機理可能是雙歧桿菌寄居在人體的結腸中,雙歧桿菌在長代謝過程中產生大量的醋酸,降低腸道pH值,具有較強的抑菌和殺菌作用。此外,雙歧桿菌可以產生以B族維生素為主的多種維生素,通過刺激應答作用,增強人體免疫機能。

雙歧桿菌酸奶中大多添加有“雙歧因子”。所謂雙歧因子指的就是功能性低聚糖,比如低聚木糖,因其熱值低、難消化,故可以直接通過小腸進入大腸,起到膳食纖維的作用,并且只能為雙歧桿菌利用而不被腸道中腐生菌和病原菌利用,提高了雙歧桿菌的活性,有利于雙歧桿菌在結腸中繁殖和定植,具有整腸作用,因而被稱為雙歧因子。

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